Sablettes es la segunda etiqueta de Château Doisy-Védrines, 2ème Cru Classé de 1855 situado en Barsac, una de las cinco communes con derecho a la AOC Sauternes. Sus 25 hectáreas de viñedo, con vides de una media de 35 años plantadas sobre suelos de grava y caliza, se benefician del microclima creado por el río Ciron: las nieblas matinales que ascienden sobre sus aguas frías, seguidas de tardes soleadas, generan las condiciones de humedad y calor alternante que favorecen el desarrollo de la botrytis cinerea sobre el Sémillon (80%) y el Sauvignon Blanc (20%) de la finca.

La vendimia se realiza íntegramente a mano mediante tries successives —hasta nueve pasadas a lo largo de seis a ocho semanas—, seleccionando únicamente los racimos afectados por podredumbre noble, con el mismo criterio aplicado al grand vin. La fermentación y la crianza se realizan en barrica de roble francés, y la añada 2012, de carácter fresco y elegante más que concentrado, ofrece notas de cítricos confitados, mermelada, piña madura, pasta de almendra y miel de acacia, con una acidez que equilibra el dulzor en un final limpio y persistente. Para quien desee acercarse a un château clasificado de Sauternes sin renunciar al rigor del método, Sablettes representa una entrada coherente y honesta.