L’Enclòs de Peralba —‘el viñedo cercado de Peralba’— es una parcela única de apenas 0,72 hectáreas a 266 metros de altitud sobre suelos arcillosos en el Penedès. Elaborado con un 100% de Malvasía de Sitges, variedad autóctona catalana de origen ancestral y casi extinguida, históricamente cultivada en la costa de Sitges y célebre por sus vinos dulces, aquí se reivindica en clave espumosa natural. Una de las uvas más raras de Cataluña, recuperada en un solo enclave.

El vino se elabora mediante prensado directo con una extracción del 60%, desfangado en frío durante 48 horas y fermentación espontánea. Antes de que la fermentación concluya, el vino se embotella —méthode ancestrale o Pét-Nat—, de modo que el CO₂ generado naturalmente queda atrapado en la botella sin fermentación secundaria ni degüelle.