El viñedo del Jura es uno de los más antiguos de Francia. En 1865 apareció la filoxera. El viñedo del Jura ocupaba entonces 20.000 ha. Se relanzó gracias al injerto sobre los llamados portainjertos “americanos”. Actualmente, el viñedo del Jura cuenta con 1.800 ha divididas en 4 denominaciones geográficas: Arbois, Côtes du Jura, l'Etoile y Château-Châlon. Este vino se presenta en una botella especial denominada "Clavelin" (62 cl) de anchas espaldas.

 Cosechado en el límite de la sobremaduración. A medida que el vaciado se asienta en la barrica, se forma en la superficie un velo de levadura que irá transformando el carácter del vino hasta obtener el Vin Jaune. Envejecido en cámaras después de la fermentación sin relleno durante 6 años.