100% Chenin Blanc de viñas de unos 47 años plantadas en la orilla izquierda del río Layon, Anjou, sobre suelos de esquisto y arena arenisca. La vendimia es manual y en pasadas sucesivas, seleccionando únicamente uvas sobremaduradas, tal como exige el reglamento del AOP Coteaux du Layon. "Les Ondines" son las ninfas de las aguas dulces de la mitología francesa, nombre que evoca directamente el río Layon que da nombre a la denominación.

Domaine des Trottières, fundado en 1890 en Thouarcé, Anjou, y en manos de la familia Lamotte desde 1985, cuenta con certificación Terra Vitis y HVE Nivel 3 en agricultura sostenible. Ocho meses de crianza sobre lías finas en acero inoxidable, sin madera. Vino moelleux con 95 g/L de azúcar residual equilibrados por una acidez vivaz y persistente. Miel, piña asada, frescura de cabo a rabo. Guide Hachette 1 estrella (añada 2021). Guarda de 10 años o más.