Domaine de la Roche Moreau, dirigido por André Davy en su quinta generación familiar, se asienta en Saint-Aubin-de-Luigné, en plena Corniche Angevine, con una singular bodega de crianza excavada en una antigua mina de carbón y certificación HVE desde 2018. Además de esta cuvée comunal, el dominio elabora Chaume 1er Cru y Quarts de Chaume Grand Cru, dos de las denominaciones más prestigiosas del Loira. El Saint Aubin procede de suelos arcillo-esquistosos en la orilla derecha del río Layon, terreno que imprime tensión y mineralidad al Chenin Blanc.

Elaborado al 100% con Chenin Blanc vendimiado a mano entre octubre y mediados de noviembre, con selección de uvas botrytizadas y passerillées, este vino fermenta lentamente con control de temperatura y cría durante ocho meses en depósito de acero inoxidable, sin ningún contacto con madera; el resultado es un moelleux de 12% de alcohol y unos 104 g/l de azúcar residual del que se producen 6.000 botellas. En copa muestra un color dorado limpio, con aromas de fruta confitada, notas de podredumbre noble y miel, sostenidos por una acidez natural que equilibra el dulzor y alarga el final. La Guía Hachette des Vins 2025 le otorgó tres estrellas y el Coup de Cœur, su distinción más alta.