Elaborado con uva Tempranillo al cien por cien procedente de los seis hectáreas de parcelas más antiguas de la finca, Cénit 2005 nace de viñas de entre 120 y 180 años que sobrevivieron a la filoxera gracias a los suelos arenosos con guijarros redondeados sobre subsuelo arcilloso, naturalmente resistentes a la plaga. Las cepas, no injertadas y cultivadas en vaso, se asientan a hasta 750 metros de altitud en el término de Villanueva de Campeán, en Zamora, donde la pobreza del terreno y el buen drenaje limitan de forma natural la producción.

La vendimia se realizó a mano con una doble selección —primero por racimo y después uva a uva—, y la vinificación se llevó a cabo parcela por parcela en pequeños depósitos abiertos, con la fermentación maloláctica realizada directamente en barrica. El vino envejeció dieciséis meses en barricas de roble francés con aproximadamente un sesenta por ciento de madera nueva, sin filtración confirmada, lo que ha permitido preservar la densidad de fruta característica de este clon de Tempranillo, con sus notas de café, regaliz y especias dulces. Con casi veinte años de botella, el 2005 se encuentra en un momento de evolución avanzada que habrá integrado los taninos y aportado matices terciarios de considerable complejidad.