Cuvée Las Santas 2021 | Aseginolaza & Leunda | Navarra

La Cuvée Las Santas 2021 es un vino tinto elaborado por la bodega Aseginolaza & Leunda en la Denominación de Origen Navarra. Procedente de la variedad Garnacha, el mosto proviene de microparcelas situadas en las zonas de Otsaka (0,2 ha), Valdillerzo (0,25 ha) y Karatea (0,22 ha). Las viñas son antiguas, formadas en vaso y cultivadas en secano a una altitud que oscila entre los 445 y los 650 metros. Los suelos son de naturaleza arcillo-calcárea.

El proceso de vinificación inicia con un despalillado selectivo que afecta al 50% de la uva, manteniendo el resto en racimos enteros. La fermentación alcohólica se lleva a cabo en acero inoxidable utilizando levaduras indígenas y con bazuqueos manuales diarios. Tras el prensado manual y el trasiego a tanques de acero para la fermentación maloláctica, el vino se cría durante 9 meses en barricas viejas de roble francés. No se realizan filtraciones ni clarificaciones finales. La producción de esta añada fue de 1.423 botellas.

En cuanto a su valoración, el vino ha obtenido una puntuación de 95 puntos de Parker y 98 puntos de Tim Atkin. Se trata de una elaboración que combina la tradición de la Garnacha con técnicas que respetan la expresión original de las microparcelas, resultando en un vino sin filtrar ni clarificar.