Aseginolaza & Leunda

La primera viña no la compraron para montar nada: está en San Martín de Unx, rodeada de bosque, y era el sitio al que iban a desconectar. El proyecto como tal no arrancó hasta 2017.

Jon Aseginolaza y Pedro Leunda son amigos del colegio, los dos nacidos en 1979 en el País Vasco y los dos biólogos ambientales, afincados en Navarra.

Lo que les ocupa es la garnacha vieja en vaso de Navarra, buena parte de ella abandonada: la recuperan en secano y la abonan solo con compost. La mayoría de la uva sale de parcelas arrendadas en Dicastillo y en pueblos de alrededor como Allo y Arellano.

Las parcelas están repartidas por tres subzonas: Tierra Estella, la Baja Montaña de San Martín de Unx y la Ribera Alta de Olite. Además de la garnacha trabajan viura, tempranillo y mazuelo.

El Cuvée Las Santas sale de tres microparcelas —Otsaka con 0,2 hectáreas, Valdillerzo con 0,25 y Karatea con 0,22—, de viñas viejas en vaso y secano entre 445 y 650 metros, sobre suelo arcillo-calcáreo. Se despalilla la mitad de la uva sobre un fondo de racimos enteros, fermenta en acero inoxidable con levaduras indígenas y bazuqueos a mano, se prensa a mano y cría nueve meses en barricas viejas de roble francés. Sin filtrar ni clarificar: 1.423 botellas.