Domaine de Montbourgeau es la referencia indiscutible de la AOC L'Étoile, la denominación más pequeña y singular del Jura. Nicole Dériaux heredó el domaine de su padre y lleva décadas al frente de esta finca de unas ocho hectáreas en el pueblo de L'Étoile. El nombre del pueblo proviene de los fósiles estrellados de crinoides —lirios de mar— que afloran en sus suelos de marga azul y caliza triásica. Mientras el Jura se ponía de moda, Montbourgeau siguió trabajando con la misma filosofía austera de siempre, fiel al terroir y sin concesiones a las tendencias.

L'Étoile es una denominación exclusivamente de blancos —Chardonnay y Savagnin— sobre margas azules con esas inconfundibles inclusiones de crinoides fósiles. El terroir confiere a los vinos una verticalidad y una tensión calcárea difíciles de encontrar en otro lugar del Jura. La gama de Montbourgeau recorre todos los registros del estilo jurasiano: desde el Chardonnay ouillé (sin voile, fresco y directo) y el Savagnin ouillé, hasta la Cuvée Spéciale —un Chardonnay envejecido bajo voile varios años que representa una vía intermedia entre la frescura y la complejidad oxidativa— y el Vin Jaune, que pasa un mínimo de seis años y tres meses en barrica bajo el velo de levaduras que le confiere sus notas de nuez, curry y frutos secos.

La elaboración es de una sencillez deliberada: rendimientos bajos, vendimia manual e intervención mínima en bodega. El Vin Jaune se embotella en el clavelin de 62 cl, el recipiente tradicional del Jura que compensa la evaporación bajo el voile. En las mejores añadas también se elabora un Vin de Paille de concentración extraordinaria. Montbourgeau aparece regularmente en las principales guías francesas (Hachette des Vins, Bettane+Desseauve) y es referencia para los especialistas en Jura de toda Europa. Para muchos aficionados al vino natural y al Jura clásico, L'Étoile sin Montbourgeau sería simplemente impensable.