Eidos Ermos Blanco 2023 | Ribeiro

Trabaja desde la adega que levantó su abuelo, y se llama Viña de Martín por el primer viñedo que él heredó: el de su tío Martín.

Es uno de los colleiteiros más veteranos del Ribeiro —en Galicia se llama así al viticultor que elabora solo con uva propia—. Estudió enología y filosofía en Madrid, recorrió las grandes regiones de Europa y llegó a presidir la DO Ribeiro.

Son algo menos de seis hectáreas repartidas en cerca de doscientas microparcelas, casi todas en Arnoia, donde están algunas de las viñas más empinadas del Ribeiro orientadas al sur. Un 60% va a blanco y un 40% a tinto, con variedades autóctonas: treixadura, lado, ferrón, caíño y brancellao. Encabezó la recuperación de esas uvas frente a los clones de alto rendimiento, y es quien ha devuelto el tinto al Ribeiro.

El Eidos Ermos —«campo yermo»— sale de veintinueve parcelas en socalcos de granito descompuesto, entre 100 y 230 metros: albariño y treixadura al 30% cada uno, lado y torrontés gallego al 20%. Fermenta en acero inoxidable y pasa ocho meses sobre lías finas, sin barrica.

El Viña de Martín Escolma lleva el mismo ensamblaje, pero se prensa sin despalillar y cría doce meses en barrica de roble francés —seis de ellos sobre lías— y otros doce en botella.