Kimera 2024 | LMT Wines | Navarra

LMT Wines es el proyecto personal de Luis Moya Tortosa, ingeniero agrónomo y enólogo navarro nacido en Burlada, cerca de Pamplona. Tras trabajar en la cooperativa Santo Cristo del Amparo de Aibar, completar un máster en enología en Madrid y recorrer bodegas de Navarra y La Rioja como representante del fabricante de barricas Radoux, Moya lanzó LMT Wines en 2012 con una filosofía nómada: sin bodega propia, trabajando con instalaciones ajenas para centrarse íntegramente en el viñedo y la uva. En 2021 adquirió por fin su primera bodega en Zizur Menor, a las afueras de Pamplona.

El vino Kimera nace de una colaboración entre Luis Moya y Gonzalo Celayeta, otro referente navarro con profundas raíces en San Martín de Unx, pueblo de la Baja Montaña de Navarra donde Celayeta dirige la cooperativa local y conoce palmo a palmo los mejores viñedos. Juntos eligieron parcelas de garnacha tinta de entre 35 y 65 años, cultivadas en vaso y en secano sobre suelos arcillocalcáreos a unos 300 metros de altitud, con rendimientos de apenas 20 hl/ha. Para el Kimera Ancestral Blanco trabajan con garnacha blanca de más de 50 años del mismo entorno.

El Kimera tinto fermenta de forma espontánea en acero inoxidable y madura durante diez meses en tinajas de barro procedentes de La Mancha, de entre 3.000 y 4.500 litros, elegidas por su espesor y su interior bruñido: garantizan una microoxigenación lenta y suave sin ninguna cesión de madera. El Kimera Ancestral Blanco es un pétillant naturel elaborado según el método ancestral —embotellado con azúcar residual para terminar la fermentación en botella— que reposa diez u once meses sobre sus lías antes del degüelle. El nombre evoca la quimera mitológica, en homenaje tanto a la naturaleza híbrida del proyecto como a la búsqueda casi imposible que emprendieron sus creadores para dar con las tinajas perfectas. La cosecha 2020 del Kimera tinto recibió 90 puntos de Luis Gutiérrez en The Wine Advocate.