Llámalo X —"ponle el nombre que quieras"— es la declaración de intenciones de José Joaquín Ballesteros Catalán, enólogo de Villarrobledo (Albacete) con familia a ambos lados del oficio: por parte de padre, viticultores en la meseta manchega; por parte de madre, tinajeros —fabricantes de las grandes tinajas de barro que durante siglos hicieron de Villarrobledo el principal centro mundial de producción de vasijas para vino, y cuyos vasos usan hoy productores como Foradori o COS—. El proyecto arrancó en 2021 con el objetivo inverso al de la industria: rescatar lo que se estaba perdiendo.

La Finca Cañada del Predicador son unas 15 hectáreas a 720-730 metros de altitud, sobre suelos arcillo-calizos, arenosos y pedregosos, con cepas en vaso de entre 30 y 90 años. El catálogo de variedades es el verdadero manifiesto del proyecto: Airén y Pardilla en blanco; Cencibel (clon local de Tempranillo), Monastrell, Crujidera (Moravia Dulce, de raíces resistentes a la filoxera — las cepas de El Jaral crecen en pie franco) y Listán Prieto en tinto —la variedad que los colonos españoles llevaron a América en el siglo XVI y hoy sobrevive en la península en apenas unos pocos viñedos—. Cada vino es de una sola variedad y una sola parcela, con producciones de entre 1.200 y 1.300 botellas.

La elaboración es de intervención mínima: fermentaciones espontáneas, procesado por gravedad, sin roble. Las vasijas son tinajas centenarias de arcilla de Villarrobledo —la misma arcilla que buscan Foradori y COS en Italia—, heredadas de la familia. El Caminollano Airén Brisado Tinaja fermenta 60 días en contacto con los hollejos; el AnceXtral es un clarete de método ancestral de Airén y Bobal; el Proyecto L.P. (Listán Prieto) es la apuesta más arriesgada de la gama. Sobremesa nombró el Caminollano vino de la semana; el importador en EE.UU. es Polaner Selections, la casa que representa a Foradori, COS y Radikon.