Château La Caussade

La familia Armand lleva ocho generaciones en la casa. Angélique Armand está al frente desde 2009. Son seis hectáreas con certificación HVE a orillas del Garona, justo enfrente de Sauternes y Barsac.

Lo que hay debajo de esas viñas es poco común incluso para Burdeos. Sainte-Croix-du-Mont se asienta sobre un acantilado de ostras fósiles que domina el Garona, datado en unos veintidós millones de años. Las conchas se acumularon en el fondo del mar durante el terciario y quedaron colgadas sobre el valle cuando los movimientos tectónicos del final de ese periodo levantaron el terreno y las aguas se retiraron.

Los geólogos lo llaman lumaquela: una acumulación de conchas de una sola especie, Alectryonia aquitanica, tan apretadas entre sí que apenas dejan sitio para el sedimento. No es un suelo con fósiles dentro; es un suelo hecho de fósiles.

La erosión ha ido abriendo grutas dentro de ese banco de conchas, y esas cuevas se siguen usando hoy para conservar el vino dulce.

La denominación elabora blancos liquorosos, al otro lado del río de donde se hacen los de Sauternes.