Domaine Olivier

El dominio se creó en 1959 y ha ido creciendo hasta las setenta y cinco hectáreas actuales, una superficie grande para Saint-Nicolas-de-Bourgueil.

Patrick Olivier lo dirigió desde 1983 hasta 2016, cuando lo traspasó a sus hijos. Hoy están en la casa Florian y Marina.

En 2006 obtuvieron la certificación Terra Vitis, un sello francés de viticultura sostenible —no es ecológico, conviene no confundirlos—, y desde entonces han reducido bastante el uso de productos químicos.

Su Vieilles Vignes es cabernet franc de cepas de unos ochenta años, criado doce meses en barricas de quinientos litros.

Esa cifra no es un capricho. Un recipiente pequeño, como la barrica bordelesa de 225 litros, tiene mucha superficie en relación con el vino que contiene: entra más oxígeno por litro y hay que rellenarla más a menudo, lo que añade todavía más contacto con el aire. Al pasar a quinientos litros esa proporción baja, y con ella el ritmo de oxidación y la marca de la madera.