Rully 2022 Gaudoirs | Jean Marc Pillot | Borgoña

Jean-Marc Pillot representa la cuarta generación de su familia en Chassagne-Montrachet (Côte de Beaune), al frente desde 1991 de un domaine de unas 15 hectáreas que comparte hoy con su hijo Antonin, incorporado en 2019 como quinta generación. Este Rully procede de Les Gaudoirs, un lieu-dit village en el sector sur de la appellation, a mayor altitud y en una zona más fresca, sobre suelos extraordinariamente pedregosos de plataforma caliza que imprimen al vino mayor precisión y mineralidad que otros lieux-dits de la zona. La parcela, gestionada mediante un acuerdo personal con viticultores amigos, está plantada con Chardonnay de unos treinta años de media y se encuentra en conversión ecológica desde 2021, con certificación alcanzada a partir de la añada 2024.

La elaboración parte de prensa neumática de racimos enteros, seguida de una crianza de unos doce meses sobre lías finas en barrica con aproximadamente un 20% de madera nueva, y otros seis meses en acero inoxidable antes del embotellado sin filtración.