Bernard Baudry fundó el domaine en 1975 con dos hectáreas en Cravant-les-Coteaux, el municipio que concentra casi la mitad de la producción de la AOC Chinon. Formado en Beaune y con experiencia como consultor enológico en Tours, fue construyendo una de las referencias absolutas de la appellation. Su hijo Matthieu, que estudió en Mâconnais y Burdeos y realizó stages en Tasmania y California, se incorporó en 2000 y dirige hoy el domaine junto a su padre. Las 30 hectáreas tienen certificación ecológica desde 2006 —con prácticas orgánicas que la preceden de largo— y en los últimos años han incorporado también trabajo biodinámico.

Cravant-les-Coteaux reúne los grandes contrastes de suelos que definen la diversidad de Chinon. Les Granges (9 ha, vides plantadas en 1985-1988) ocupa las gravas y arenas del lecho antiguo del Vienne: frescura y fruta para beber pronto. Les Grézeaux trabaja vides de 65 años —plantadas en 1945— sobre gravas aluviales de sílex, cuarzo y granito: la expresión más carnosa y de guarda del terruño de piedemonte. Le Clos Guillot es una parcela en ladera sobre tuffeau amarillo con arcilla y arena, de perfil más mineral, aceitunas negras y humo. La Croix Boissée, en ladera sur, es el pago de referencia del domaine: vides de hasta 40 años sobre tuffeau blanco, 24 meses en barrica y una tensión calcárea que la distingue de todo lo demás en Chinon.

Todo el domaine trabaja con levaduras indígenas, fermentación espontánea y embotellado sin filtrar. Los vinos maduran en cemento y barricas viejas según la parcela, con una concepción clásica y no intervencionista. La gama incluye también un Chinon blanc de gran mineralidad elaborado con chenin blanc, y un rarísimo tinto de grolleau franc de pied —sin injertar— producido en 0,4 hectáreas de arena donde la filoxera no puede sobrevivir. Kermit Lynch, importador en EE.UU. desde hace décadas, los describe como "inapelablemente uno de los productores más destacados de Chinon." Le Clos Guillot 2018 recibió 93 puntos en The Wine Advocate.