Simonnet-Febvre

La casa la fundó en 1840 Jean Febvre, tonelero de oficio, llegado de Montbard. Desde el principio se le conoció por algo que en Chablis no hacía casi nadie: chardonnay con burbuja. Sigue siendo la única casa de Chablis que elabora Crémant de Bourgogne, y lo ha sido desde el primer día.

Hay un documento que cierra el círculo de esta historia. El 8 de diciembre de 1891, Louis Latour —el de la cuarta generación— celebró la compra del Château Corton encargando botellas de Chablis espumoso de Simonnet-Febvre. Ciento doce años después, en 2003, la Maison Louis Latour compró Simonnet-Febvre.

Desde entonces los Latour han renovado la bodega por completo: depósitos de acero inoxidable y prensas neumáticas.