Fontanabianca

El nombre viene de una fuente. En el valle que hay bajo la bodega mana un manantial natural del que los vecinos de Neive sacaban históricamente el agua para sus casas y sus animales, y de ahí Fontanabianca.

Antes de ser bodega fue granja: Secondo Pola trabajaba la propiedad como explotación agrícola. El cambio llega en 1969, cuando su hijo Franco elabora la primera botella de Barbaresco Bordini. Hoy manda la tercera generación —Matteo Pola, enólogo de la casa desde 2013— junto a su padre Aldo, hijo de Franco, y a Luisella, mujer de Aldo.

La casa está en la aldea de Bordini, dentro del municipio de Neive, sobre el cru del mismo nombre: una colina de pleno sol con orientación sur, cerca del Tanaro. Son tres parcelas con viñas de unos treinta años sobre marga arcillo-calcárea, donde se cruzan dos estratos —el tortoniense, azul grisáceo, y el helvetiense, blanco calcáreo— que explican por qué el mismo Nebbiolo da aquí a la vez perfume y estructura.

El lema de la casa lo resume en una línea: conservar en el vino el sabor de la uva. En la práctica son fermentaciones en acero con control de temperatura y crianzas que combinan botti grandes de roble con barrica. Además del Barbaresco elaboran Dolcetto, Barbera d'Alba Superiore, Langhe Arneis y un espumoso de Alta Langa.