Clos de l'Ecotard

Michel Chevré era el jefe de viñedo del Domaine des Roches Neuves, donde llevó la conversión a ecológico. En 2011 empezó lo suyo en Courchamps, al sur de Saumur, y hacia 2017 la finca familiar ya estaba en pie, con su hijo Thibaud dentro.

Hoy el dominio lo lleva Thibaud y Michel sigue en la casa como enólogo.

Son 14,62 hectáreas con certificación ecológica, en el extremo occidental de la cuenca de París, donde manda la caliza. Algunas parcelas las labran con caballo y han plantado frutales entre las viñas.

El Clos de l'Ecotard sale de una parcela de dos hectáreas de chenin blanc plantado entre 2009 y 2013, sobre arcilla calcárea con afloramientos de tuffeau, a 8.000 cepas por hectárea.

Se prensa despacio y fermenta con levaduras indígenas: arranca en acero inoxidable y pasa a foudre a mitad del proceso, sin fermentación maloláctica. Cría de nueve a diez meses sobre lías finas en foudres y tinajas de arenisca, con muy poca madera nueva y bâtonnage medido. Se embotella en primavera.