Verónica Salgado

La bodega lleva el nombre de la madre y los vinos el de la hija: la casa está registrada como Ascensión Repiso Bocos, y Verónica es la hija menor de Ascensión y Tasio.

Verónica Salgado es enóloga por la Universidad Rovira i Virgili de Tarragona y pasó por el Grupo Matarromera y por Pago de los Capellanes antes de dedicarse del todo a lo de casa. Es la enóloga y la directora técnica, y controla ella el proceso completo.

Están en Pesquera de Duero, en Valladolid, en el tramo del Duero que llaman la Milla de Oro. Trabajan en ecológico y pasan de las 30.000 botellas al año, buena parte vendidas en la propia bodega a quien va a visitarla.

Fermentan en depósitos pequeños, de 5.000 y 10.000 litros, para que la uva y el mosto estén más en contacto.

El Capricho Viñas Viejas es tinta fina del Pago del Moral, de cepas plantadas en 1950 a unos 800 metros, sobre suelo arcilloso y calizo con gran cantidad de cantos rodados. Hace la fermentación maloláctica en barrica, cría doce meses en barrica nueva y descansa otros treinta y seis meses en botella antes de salir a la venta.