Quinta de la Quietud

La bodega es de un exfutbolista. Se fundó en 1999 y dos años después tomó el control un grupo de empresarios encabezado por Eusebio Sacristán, que la llevó al cultivo ecológico: tiene el certificado desde 2002.

Está metida en medio del viñedo de La Jara, en Toro, y el enólogo que la lleva es el francés Jean-François Hébrard. Trabaja Tinta de Toro de cepas que van de los treinta a los noventa años.

El Quinta Quietud sale de viñedos plantados entre 1960 y 1988, sobre suelos franco-arcillo-arenosos con cantos rodados, y es 100% Tinta de Toro.

Fermenta de forma espontánea y sin sulfitos añadidos en depósitos abiertos de acero inoxidable termorregulados. La maceración pelicular dura de quince a dieciocho días, con dos remontados a mano al día y dos délestages al final, y cría de veinticuatro a treinta meses en barricas de 225 litros de roble francés, con un máximo de un tercio nuevas.