Augalevada

La casa se llama como el riachuelo que le pasa por el medio: «levada» es arroyo en gallego.

El proyecto lo montaron Liliana Fernández e Iago Garrido en 2009, cuando él compró cuatro hectáreas de socalcos abandonados en el norte del Ribeiro y se puso a recuperarlos. Hoy se trabajan en biodinámica. La bodega está en Rioboó, en el término de Cenlle, en un valle detrás del monasterio de San Clodio, en una zona que tuvo fama de tintos.

Las tinajas las hizo el maestro Juan Padilla, de Villarrobledo, y están enterradas bajo el suelo de la bodega. Cada ánfora y cada barrica desarrolla su propio velo de flor. En 2014 Iago llegó a enterrar un ánfora con treixadura en medio del viñedo, y aquel vino también crio bajo velo.

El Ollos de Roque sale de esas cuatro hectáreas de granito y pizarra. Se pisa la uva y se prensa suave; la fermentación arranca en acero inoxidable y termina en ánforas de 400 litros.

La crianza son diez meses: un tercio en tinajas de 400 litros y dos tercios en barricas de 600 y 840. Salieron 2.400 botellas.