Domaine Manuel Olivier

Manuel Olivier empezó en 1990 con unas pocas hectáreas de viña, y a la vez cultivaba pequeños frutos. No venía de una saga de viticultores: la casa la levantó él.

Hoy trabaja más de quince hectáreas desde la aldea de Corboin, en el término de Nuits-Saint-Georges. El grueso está en los Hautes Côtes de Nuits, pero tiene parcelas repartidas por la Côte de Nuits y la Côte de Beaune: Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée, Nuits-Saint-Georges, Aloxe-Corton, Pommard, Meursault y Clos de Vougeot.

Desde 2019 participa en algo que no se ve a menudo: la recuperación del viñedo de Dijon y la puesta en marcha de una denominación nueva, Bourgogne Dijon. El mapa de Borgoña está fijado desde hace generaciones y rara vez se amplía.

Su Hautes Côtes de Nuits sale de viña de unos treinta años a un kilómetro del Clos de Vougeot, en ladera suave orientada al este-sureste, a 350 metros, sobre suelo arcillo-calcáreo con la mitad de piedra.