Louis Bouillot

Jean Bouillot fundó la casa en Nuits-Saint-Georges en 1877. Era comerciante de vinos y licores, y uno de los pocos de su tiempo que se dedicó al espumoso de Borgoña: cuando casi nadie lo intentaba, él ya experimentaba con la segunda fermentación en botella.

Desde 1997 la administra la familia Boisset, y la casa sigue en Nuits-Saint-Georges.

El Crémant de Bourgogne tiene una particularidad de reglamento que condiciona el trabajo en el campo: se puede vendimiar hasta 75 hl por hectárea, bastante más que los vinos tranquilos de Borgoña, pero quien quiera acogerse a ese rendimiento debe declarar antes de que acabe marzo que esa parcela irá a crémant. Es decir, la decisión se toma al final del invierno, cuando se ha podado y falta media vendimia por delante.

La zona de la denominación coincide con la del Bourgogne AOC, así que la uva puede venir de cualquiera de los cuatro departamentos borgoñones, del Yonne al Ródano: unos 250 kilómetros de norte a sur.

Los rosados de la casa se elaboran con pinot noir, gamay y chardonnay, con una maceración corta antes del prensado y un mínimo de doce meses sobre lías en botella.