Domäne Wachau

No es una bodega familiar sino una cooperativa, y de las grandes. Se fundó en 1938 en Dürnstein como Winzergenossenschaft Wachau comprando el antiguo viñedo de la familia Starhemberg. Cambió de nombre dos veces: Freie Weingärtner Wachau en 1990 y Domäne Wachau desde 2008. La dirige Roman Horvath, Master of Wine, con Heinz Frischengruber al frente de la enología.

La Wachau son unas mil cuatrocientas hectáreas repartidas entre alrededor de seiscientos cincuenta viticultores, en algunas de las terrazas más empinadas de Austria. Ahí no cabe máquina: la vendimia es manual y los muros de piedra seca hay que mantenerlos a mano, uno por uno.

La región clasifica sus blancos secos en tres escalones —Steinfeder, Federspiel y Smaragd— y el más alto debe su nombre a un animal: los lagartos verde esmeralda que se calientan al sol sobre esas mismas terrazas de piedra. Smaragd significa esmeralda.