Domaine J. de Villebois

Joost de Willebois era financiero en Holanda. En 2004 compró una bodega pequeña del Loira que no tenía quien la continuara —se llamaba La Chardoisie y era de Marc Buchet— y acabó dejando las finanzas para dedicarse a esto a tiempo completo.

El primer vino fue un sauvignon blanc de IGP Val de Loire, de viñas de Mareuil-sur-Cher. En 2008 llegaron los primeros acuerdos con viticultores de Sancerre y de Pouilly-Fumé.

Hoy trabajan solo sauvignon blanc, repartido por las denominaciones del Loira alto y central: Sancerre, Pouilly-Fumé, Menetou-Salon y Touraine.

Eligen las parcelas por el suelo: los guijarros «bournais» de Touraine, el sílex de Pouilly-Fumé y la caliza con marga de las laderas de Sancerre.

El Touraine sale de las riberas del Cher, sobre suelos arcillosos con sílex. La uva se recoge a máquina y se prensa en neumática tras doce horas de maceración con los hollejos. Fermenta de siete a quince días en depósito y cría seis meses en acero inoxidable sobre sus lías finas.