Domaine Colbois

Michel Colbois empezó en 1970 con dos hectáreas. Medio siglo después el dominio tiene veinte.

La casa viene de más atrás: la abrieron Yvonne y Edmond Colbois en 1900, siguieron Josette y Paul de 1937 a 1988, y en 2009 entró Benjamin, de la cuarta generación.

Están en Chitry-le-Fort, en el Yonne, dentro del cantón de Chablis y a mitad de camino entre Chablis y Auxerre. Trabajan con certificación HVE.

Las veinte hectáreas están repartidas así: 5,80 de Chablis, 1,10 de Chablis 1er Cru, 6,15 de Bourgogne Chitry blanco, 3,40 de Bourgogne Chitry tinto, 2,30 de Bourgogne Aligoté y una de Crémant de Bourgogne.

El Bourgogne Aligoté sale de esas 2,30 hectáreas, de cepas de cuarenta años sobre margas kimmeridgienses, el mismo suelo de Chablis. Fermenta con levaduras indígenas y cría en depósito de acero inoxidable, sin madera.