Christophe Pacalet

Christophe Pacalet creó su casa en 1999, en Cercié, en el Beaujolais, con su tío Marcel Lapierre, el gran nombre de Morgon. Es primo de Mathieu Lapierre y de Philippe Pacalet, que elabora en Borgoña.

No viene de una escuela de enología: estudió biología y química en la universidad y trabajó nueve años de cocinero, en Lyon y en el Caribe, alternando la cocina con ayudar a su tío en la bodega.

Empezó como negociante, comprando uva de parcelas seleccionadas, y hoy vinifica siete de los diez crus del Beaujolais: Fleurie, Saint-Amour, Côte de Brouilly, Chénas, Juliénas, Chiroubles y Moulin-à-Vent, además de Beaujolais y Beaujolais-Villages. En Fleurie tiene además la viña de Les Labourons.

Trabaja con racimo entero y levaduras autóctonas, con el mínimo de azufre, en cubas troncocónicas de madera y con una prensa vertical antigua de madera; después cría en fudres. Les Labourons 2023 es 100% Gamay sobre arena granítica rosada: de 2 a 3 semanas de maceración carbónica en frío sin SO2 y de 6 a 8 meses sobre lías finas en cubas de hormigón de 50 hectolitros.