Domaine Jean-Maurice Raffault

La primera parcela de viña la compró Mathurin Bottreau en 1693. Desde entonces se han sucedido catorce generaciones. La casa está en Savigny-en-Véron, dentro de Chinon.

Hoy son cincuenta hectáreas repartidas por siete municipios, y ahí está su forma de trabajar: en lugar de juntarlo todo en un vino, separan cada cuvée por parcela y por tipo de suelo.

La cabernet franc tiene una media de treinta y cinco años, con diez hectáreas que llegan a los cincuenta. En blanco trabajan chenin, y también hacen rosado.

Los vinos se crían en barrica dentro de tres bodegas trogloditas: galerías excavadas en el tuffeau, la caliza blanda del Loira que se extrajo durante siglos para levantar los castillos de la zona y que dejó las laderas horadadas de cuevas.

Rodolphe Raffault terminó enología en Dijon en 1997 y tomó el relevo de su padre, Jean-Maurice, en 2009. Con él empezó la conversión a ecológico.