Domaine Nigri

El dominio arranca en 1685 y la familia Lacoste lo lleva desde hace cuatro generaciones. Jean-Louis Lacoste, enólogo formado en Burdeos, tomó el relevo en 1994 tras pasar por los equipos técnicos de Rémy Martin y Suber.

Está en Monein, en pleno Jurançon. Son diecisiete hectáreas, todas con certificación ecológica.

Trabajan gros manseng y petit manseng, las dos variedades de la zona, y además dos rarezas locales: camaralet y lauzet, que casi nadie planta. Con esas cuatro elaboran dos jurançones secos y tres dulces.

El dulce de aquí no se hace con podredumbre noble, y ese es el detalle que lo distingue de un Sauternes. En Jurançon se corta o se parte el sarmiento poco antes de la vendimia, dejando el racimo colgado del alambre pero ya sin alimentación de la cepa. Así la uva se pasifica más deprisa que si siguiera unida a la planta.

El resultado es doble: concentra azúcares, ácidos y aromas, y al acortar el tiempo que el racimo pasa en la viña reduce —aunque no elimina— el riesgo de podredumbre gris. Permite además llegar a niveles de azúcar muy altos sin los sabores sobremaduros que deja una cuelga larga.