Domaine des Marnes Blanches

Pauline y Géraud Fromont, los dos titulados en enología, tomaron el dominio en 2006. Está en el Sud-Revermont, al sur del Jura, con las parcelas repartidas por varios pueblos: Cesancey, Vincelles y Sainte-Agnès.

Tienen certificación ecológica desde 2013. Vendimian a mano y mantienen cubierta vegetal entre las hileras.

Están plantados chardonnay, savagnin, trousseau, poulsard y pinot noir.

La casa elabora en los dos estilos que dividen al Jura, y conviene entender la diferencia porque no está en la uva sino en un gesto de bodega. Si la barrica se rellena con regularidad —ouillé— nunca se forma cámara de aire y el vino sale fresco y floral. Si se deja deliberadamente sin rellenar, en la superficie crece un velo de levaduras y el vino toma el carácter oxidativo que en su versión extrema da el vin jaune.

El mismo savagnin, la misma parcela y el mismo año pueden dar dos vinos que no se parecen en nada. Lo decide si se rellena la barrica o no.