Domaine Guillot-Broux

En 1954, Pierre y Jeannine Guillot pusieron en marcha el primer viñedo ecológico de Borgoña. Conviene medir la fecha: fue décadas antes de que existiera un sello que lo acreditara, un mercado que lo pagara o un movimiento al que sumarse.

El dominio como tal lo crearon en 1978 Jacqueline y Jean-Gérard Guillot, hijo de Pierre. A partir de 1983 Jean-Gérard fue desbrozando y replantando la finca con criterios muy definidos: portainjertos de bajo rendimiento, densidad alta de plantación y poda en Guyot simple.

La certificación ecológica llegó en 1991, treinta y siete años después de que su padre empezara a trabajar así.

Hoy lo llevan sus hijos, Patrice y Emmanuel. Son diecisiete hectáreas en Cruzille, al sur del Mâconnais, repartidas en tres denominaciones —Mâcon-Cruzille en tinto y blanco, Mâcon-Chardonnay en blanco y Bourgogne en tinto— con solo tres variedades: chardonnay, gamay y pinot noir.

Su parcela más antigua de pinot noir se replantó con injertos traídos de Pommard, en una ladera de margas y caliza.