Brännland Cider

Andreas Sundgren montó Brännland en 2010 en Vännäsby, cerca de Umeå, y empezó a elaborar al año siguiente en un sótano de Brännland. La sidra de hielo no es sueca de origen: viene de Quebec, donde se llama cidre de glace, y consiste en fermentar mosto de manzana concentrado hasta al menos 30 grados Brix, unos trescientos gramos de azúcar por litro.

Lo que aquí concentra el mosto no es una máquina sino el invierno. Las manzanas se recogen a mano en Västerbotten, en la costa del Báltico, y el zumo se congela antes de fermentar: el agua se separa en forma de hielo y el líquido concentrado se trasiega fuera de esa masa helada. Dos materias primas, dicen ellos: manzana sueca y frío subártico.

En algo más de diez años pasaron de una producción de prueba de quinientas botellas a unas sesenta y cinco mil al año. Y en 2021 cumplieron el objetivo que Sundgren se había marcado al empezar: su sidra acompañó el postre de los mil trescientos comensales del banquete Nobel, el primer vino sueco en los ciento veintiún años de historia de la cena, dominada siempre por Francia e Italia.