Rodrigo Méndez

«La persona que más me ha influido fue mi abuelo», dice. Lo acompañaba a las viñas desde los doce años, y de la herrería que ese abuelo, Francisco Méndez, tenía en el pueblo sale el nombre de su otro proyecto, Forjas del Salnés.

Trabaja en Meaño, en el Val do Salnés, las viñas de albariño de la familia: algunas las plantó su bisabuelo hace más de cien años. Con esas y con otras parcelas del concello hace dos albariños con nombre de isla, Cíes y Sálvora.

Lo que busca es el albariño de antes: antes de que se impusieran las levaduras seleccionadas, las fermentaciones en frío, la maloláctica forzada, la acidez corregida y el sulfuroso en los depósitos de acero.

Por eso fermenta con levadura indígena y cría en madera vieja sin control de temperatura, como se hacía aquí hasta que llegó el acero inoxidable en los años ochenta. Desde esa base familiar ha montado varios proyectos, algunos con Raúl Pérez.

El Cíes sale de viñedos de entre treinta y setenta años en Meaño, a 70 metros de altitud, sobre suelo granítico y arenoso. El 80% del mosto fermenta en barrica y el 20% en depósito de acero, y después cría ocho meses en las mismas barricas donde fermentó.