Bodegas y Viñedos Ponce

Juan Antonio Ponce montó la bodega en 2005, con veintitrés años, con once barricas y un préstamo. Antes había pasado cinco años como mano derecha de Telmo Rodríguez en su compañía, donde entró con veintiuno y de donde salió habiendo visto otras regiones y otras variedades.

Estudió enología en la Escuela de Viticultura y Enología de Requena. Su padre había heredado en Iniesta viñas de bobal en vaso de más de ochenta años, y sobre aquello levantó la casa.

Hoy hace unas 150.000 botellas al año repartidas en once etiquetas, con la bobal como protagonista casi absoluta. El viñedo se trabaja en biodinámica y la bodega con poco sulfuroso.

El P.F. sale de 3,6 hectáreas en tres parcelas que llevan el pie franco en el nombre —P.F. Lincha, P.F. Olivares y P.F. Gallo—, con viñas de unos ochenta y cinco años sin injertar, a 850 metros de altitud, orientadas al noroeste y sobre suelo arenoso. Es 100% bobal.

Fermenta con sus propias levaduras en cubas de roble francés de 4.500 litros y cría diez meses en esas mismas cubas. No se clarifica ni se filtra.