Gonzalo Celayeta

Gonzalo Celayeta es biólogo y enólogo de Olite, tercera generación de una familia vitícola de la Baja Montaña navarra. Estudió enología en Logroño y pasó cuatro años en la EVENA —la estación de investigación vitícola y enológica de Navarra— antes de lanzar su proyecto personal en 2004. Desde 2006 es también director técnico de Bodegas San Martín, la cooperativa de San Martín de Unx fundada en 1914, uno de los colectivos que lidera el resurgimiento de la Garnacha como variedad de territorio en Navarra.

Las 9 hectáreas se reparten entre San Martín de Unx y Olite, a entre 400 y 600 metros de altitud, sobre suelos arcillo-calizos rodeados de monte bajo de tomillo, lavanda y romero —vegetación que Celayeta considera parte del terruño y que se refleja en el perfil aromático y herbal de sus vinos—. La variedad principal es la Garnacha Tinta, acompañada de Garnacha Blanca, Viura y Chardonnay. Cada vino lleva el nombre de alguien cercano: La Huella de Aitana recibe su nombre de su hija mayor, nacida en 2011, el año de la primera cosecha; la "A" de la etiqueta la dibujó la propia Aitana. La Cuvée Zen es la versión de crianza del mismo rosado —85% Garnacha Tinta, 15% Garnacha Blanca—, fermentada y envejecida primero ocho meses en barrica y luego diez en tinaja de barro, con una producción de 1.500 botellas. La Guía Peñín le otorga 91-92 puntos; Decanter también lo ha valorado. El Piano es el tinto de la gama, 100% Garnacha de viñas a 600 metros, envejecido en roble americano muy viejo: el piano, dice Celayeta, es el instrumento que toca su mujer, y la música que transmite quien lo interpreta.