0,3 hectáreas de viñas de más de cien años situadas a 620 metros de altitud sobre el nivel del mar con suelos calizos. Mencía, Alicante bouschet, Otras.

Vendimia manual. La fermentación tiene lugar en recipientes de 1.000 litros, con un 25% de uva entera. La uva es pisada suavemente con los pies, para que una parte siga estando entera en la fermentación, que se realiza de manera espontánea gracias a las levaduras propias. La maceración tiene una duración de 60 días en los cuales el trabajo consiste en hundir diariamente un poco el sombrero con las manos, sin romperlo. Pasados los 60 días se realiza el sangrado y prensado. Se deja decantar durante 7 días. Crianza de 12 meses en barrica de roble francés de 600 litros.