César Márquez Pérez representa la novena generación de una familia enraizada en Valtuille de Abajo desde 1752, cuando se conservan los primeros documentos de propiedad. Su familia fundó Castro Ventosa en 1990, pero César tomó su propio camino: estudió Enología en Requena, pasó siete años formándose con su tío Raúl Pérez en La Vizcaína (Bierzo) y realizó una vendimia con los hermanos Michelini en Valle de Uco antes de lanzar su propio proyecto en 2015, con poco más de 1.300 botellas repartidas en cuatro vinos de parcela. En 2017 asumió también la dirección técnica de Castro Ventosa, compaginando ambos proyectos.

El Bierzo de César Márquez es una colección de microparcelas de viñas viejas —entre 60 y 120 años, algunas centenarias de pie franco— trabajadas en ecológico y adquiridas a viticultores mayores que ya no pueden trabajar solos. El grueso es Mencía, co-plantada con Garnacha Tintorera y variedades blancas autóctonas. Cada parcela tiene su lógica propia: El Rapolao es una ladera norte-nordeste a 500 m en Valtuille sobre arcilla con hierro; Sufreiral, en Toral de los Vados a 620 m, asienta sobre caliza —rarísima en el Bierzo— que aporta una mineralidad y textura sin parangón en la DO; Pico Ferreira, en Corullón a 710 m sobre pizarra y esquisto en pendiente fuerte, es el paraje más extremo y el vino tope de la bodega. Los blancos —La Salvación y El Val— proceden de Godello centenario de Valtuille.

En bodega manda la transparencia del origen: fermentaciones espontáneas, racimo entero parcial —hasta un 65% según el paraje y la añada—, maceraciones largas de 35 a 60 días, doce meses en barricas francesas usadas de 500 litros y embotellado por gravedad sin filtración agresiva. El resultado son vinos de 12,5-13,5% de alcohol, frescos, tensos y de gran potencial de guarda. Pico Ferreira 2024 obtuvo 100 puntos en la Guía Peñín —el primer 100 de la historia del Bierzo en esa guía— y 96 en Wine Advocate; El Val 2023 alcanzó 96 puntos en ambas publicaciones. Tim Atkin MW lo nombró Bierzo Winemaker of the Year 2025 y Decanter lo sitúa entre los diez mejores enólogos de España.