Yannick Cadiou es agrónomo y enólogo y, después de trabajar en el Loira y el Languedoc, dirigió la viticultura de una bodega de 100 hectáreas en Chablis durante casi tres décadas. Ahora se concentra en el mantenimiento intensivo de sus parcelas de 2 hectáreas en Chablis. El trabajo en el viñedo es importante para él al presentarse no como un dominio (bodega) sino como un vigneron (enólogo). En la bodega, Yannick Cadiou trabaja mínimamente, da a los vinos su tiempo de maduración y prescinde de todas las demás sustancias auxiliares excepto una pequeña adición de azufre durante el embotellado. El resultado de su trabajo son vinos muy sutiles y puros con una mineralidad, tensión y frescura distintivas construidas sobre una hermosa estructura ácida.