Procedente de seis viñedos centenarios situados mayoritariamente en la zona oeste del Valle de la Orotava a una altitud de entre 350 y 700 metros sobre el nivel del mar bajo sistema de cordón trenzado. 98% Listán blanco y 2% Torrontés volcánico.

 Vendimia manual en cajas de 16 kilos. Prensado suave con varios días en depósitos de acero inoxidable, fermentación en fudre de tercer año de 4500 litros, dos fudres de 2500 litros de segundo año y fudre nueva de 2000 litros. Levaduras autóctonas. Crianza de 9 meses en fudres de roble.